盧炯如

最近天氣熱到爆，餐廳廚房冷氣真的變成廚師們的救命稻草！每次去餐廳吃飯，看到廚師在後面揮汗如雨的樣子，就覺得他們真的很辛苦。其實廚房裝冷氣不是單純為了舒服，更是關係到食品安全和員工健康的大事。

先來看看廚房沒冷氣會發生什麼事：

說到這裡，不得不提現在很多餐廳老闆開始考慮的廚房專用空調。這種冷氣和一般家用冷氣不一樣，特別針對廚房的高溫、油煙設計。像是防油污濾網、耐腐蝕材質都是基本配備，有些還能跟排煙系統配合，不會讓冷氣一開就把油煙吹得到處都是。

最近有朋友開的熱炒店就裝了水冷式降溫系統，他跟我分享說效果真的很不錯。原本夏天廚房溫度隨便都破40度，現在至少可以維持在32度左右。雖然還是會流汗，但已經不會熱到頭昏眼花了。而且因為環境改善，員工流動率也降低不少，光是這點就幫他省下很多重新培訓的費用。

不過要提醒的是，裝廚房冷氣真的不能貪便宜隨便買。曾經聽過有店家為了省錢裝一般分離式冷氣，結果不到半年就因為油煙堵塞整個報銷。後來找專業廠商評估，改裝工業用廚房空調，雖然初期成本高一點，但用了三年都沒問題，長期來看反而更划算。

廚房冷氣怎麼挑？餐廳老闆必看的5大選購重點

開餐廳最怕廚房變蒸籠，員工熱到受不了、食材也容易壞。挑對廚房冷氣真的超重要，今天就跟各位老闆分享5個實用選購重點，讓你的廚房涼爽又省電！

首先一定要看「冷氣噸數」，廚房熱源多所以要比一般空間加碼計算。建議用這個簡易公式：坪數×450Kcal＋爐具數量×500Kcal。像我們店裡5坪廚房加3個爐台，就選了8噸的變頻冷氣才夠力。記得要選商用機種，家用冷氣根本撐不住廚房的高溫環境。

再來要注意「防油防鏽」功能，廚房油煙重會腐蝕機體。我們之前用普通冷氣，不到半年出風口就黏滿油垢，後來換了不鏽鋼濾網+防油塗層的機型，清潔起來輕鬆很多。建議每週簡單擦拭，每月深度清潔才能延長壽命。

廚房冷氣選購比較表

第三點是「安裝位置」超關鍵，絕對不能裝在爐台正上方！我們店最初裝錯位置，結果冷氣直接吸油煙，維修師傅來看都搖頭。最佳位置是在工作區側邊2.5米高處，既能降溫又不會影響排煙。

「變頻功能」真的不能省，廚房溫度波動大，定頻冷氣會一直重啟超耗電。我們換變頻後電費省了快3成，雖然貴一點但長期來看很划算。現在新型機種還有智能感溫，會自動調節風量超方便。

最後提醒「售後服務」要問清楚，廚房冷氣容易故障。我們合作的廠商提供24小時急修，有次週末冷氣罷工，師傅兩小時就來處理好，沒影響營業超重要。簽約前記得確認保固內容和維修反應時間喔！

為什麼餐廳廚房一定要裝冷氣？3個你沒想到的理由，這可不是單純為了讓廚師涼快而已！你知道嗎？廚房溫度每升高1度，食材變質速度就會加快5%，更別說夏天動輒35度以上的台灣，沒冷氣根本是在跟食品安全開玩笑。

首先，冷氣能大幅降低食材變質風險。廚房裡那些生鮮食材、奶製品最怕高溫，特別是台灣濕熱的環境更容易滋生細菌。看看這個對比表格就知道差多少：

再來是油煙問題，你一定有過被廚房油煙燻到眼睛張不開的經驗。冷氣循環系統能有效帶走油煙粒子，不只是讓廚師工作更舒服，更重要的是避免油煙累積在廚房角落形成可怕的陳年油垢，這些油垢可是蟑螂最愛的家啊！我們採訪過台北某連鎖火鍋店，他們裝了冷氣後每月清潔次數從4次降到2次，省下的清潔費半年就回本了。

最後你可能沒想到，冷氣其實能幫老闆省錢。聽起來很矛盾對吧？但實際上是因為廚師在高溫環境工作效率會下降30%以上，動作變慢、出錯率增加，夏天離職率更是冬天的2倍。台中一位日式料理老闆就說，裝了冷氣後員工流動率從50%降到15%，光是省下培訓新人的錢就夠付電費了。

廚師夏天熱到爆？這款廚房專用冷氣降温超有感！最近天氣熱到連在廚房待5分鐘都像在洗三溫暖，特別是餐廳廚師們根本是在用生命炒菜啊～今天就來分享一款專門為廚房設計的冷氣，讓你在爐火旁也能涼爽工作！

這款廚房專用冷氣最厲害的就是它的抗油煙設計，一般家用冷氣在廚房用沒多久就會被油垢搞到罷工。它採用特殊濾網和防鏽材質，就算天天煎炸炒燉也不怕。而且出風口可以360度旋轉，想吹哪就吹哪，不會影響爐火火力。我們實際測試過，裝了之後廚房溫度直接降8-10度，師傅們都說終於不用邊擦汗邊炒菜了～

安裝時要注意冷氣位置不要正對爐頭，建議裝在側邊或廚師背後上方，這樣降溫效果最好又不會影響烹飪。有些老師傅會擔心冷氣風太強讓火候不穩，但實際用過就知道，這款有智慧風向調節，開小火時會自動調弱風量，完全不用手動調整。

現在很多連鎖餐廳都在換裝這種廚房冷氣，畢竟員工中暑請假更划不來。雖然價格比家用冷氣貴一些，但算下來每個月電費其實差不多，因為它有變頻節能設計，不會像傳統冷氣一開就狂噴電。而且廠商說正常使用可以用5年以上，比一般冷氣在廚房環境的壽命多2-3倍呢！